ទឹកកក និងទំពាំងបាយជូត្រូវបានជ្រើសរើសតាមពេលវេលា និងទីកន្លែងដ៏ត្រឹមត្រូវក្នុងពេលតែមួយ ដែលបង្កើតឱ្យមានរសជាតិថ្មីនៃស្រាដែលទាក់ទាញដល់រសជាតិរបស់អ្នកគ្រប់គ្នា។សាយត្រជាក់មកពីប្រទេសភាគខាងជើងព័ទ្ធជុំវិញក្លិនឈ្ងុយផ្អែមនិងសម្បូរដោយផ្លែទំពាំងបាយជូរពេលទុំធ្វើស្រាទឹកកក (Ice wine) ដូច្នេះវាពេញនិយមនៅជុំវិញពិភពលោក។ស្រាដ៏ប្រណិតមានពណ៌មាស ឆ្លុះបញ្ចាំងពីកាយវិការដ៏ស្រទន់ប្រកបដោយមន្តស្នេហ៍រវាងលំហូរនៃពន្លឺ និងស្រមោល។
នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ប្រទេសដែលផលិតស្រាទឹកកកពិតប្រាកដនៅលើពិភពលោកគឺ កាណាដា អាល្លឺម៉ង់ និងអូទ្រីស។“ស្រាទឹកកក” បានក្លាយជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារក្នុងទីផ្សារស្រា។
ស្រាទឹកកកមានដើមកំណើតនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ហើយស្រាទំពាំងបាយជូរជាច្រើននៅក្នុងស្រុក និងប្រទេសជិតខាងប្រទេសអូទ្រីស មានរឿងមួយដែលថា ស្រាទឹកកក និងស្រារលួយដ៏ថ្លៃថ្នូមានឥទ្ធិពលដូចគ្នា ហើយពួកគេទាំងពីរគឺជាស្នាដៃធម្មជាតិដែលមិននឹកស្មានដល់។វាត្រូវបានគេនិយាយថានៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះកាលពីជាង 200 ឆ្នាំមុន ម្ចាស់ចម្ការទំពាំងបាយជូរជនជាតិអាឡឺម៉ង់ម្នាក់បានចេញទៅក្រៅសម្រាប់ការធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ ដូច្នេះគាត់ខកខានការប្រមូលផលនៃចំការរបស់គាត់ ហើយខកខានមិនបានត្រលប់មកផ្ទះវិញទាន់ពេលវេលា។
ទំពាំងបាយជូទុំមួយដុំ (Riesling) ទុំ មានក្លិនក្រអូប និងផ្អែម ត្រូវបានវាយប្រហារដោយទឹកកក និងព្រិលភ្លាមៗ មុនពេលពួកគេរើស ដែលធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូដែលមិនបានរើសនោះបង្កកទៅជាដុំទឹកកកតូចៗ។ម្ចាស់ចម្ការស្ទាក់ស្ទើរមិនហ៊ានបោះទំពាំងបាយជូរចោលក្នុងសួន។ដើម្បីសន្សំសំចៃ គាត់បានរើសផ្លែទំពាំងបាយជូរកក ហើយព្យាយាមច្របាច់ទឹកធ្វើស្រា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទំពាំងបាយជូទាំងនេះត្រូវបានសង្កត់ និងបង្កាត់នៅក្នុងស្ថានភាពកក ហើយវាត្រូវបានគេរកឃើញដោយមិនបានរំពឹងទុកថាខ្លឹមសារនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រមូលផ្តុំដោយសារតែការកក។គ្រឿងក្រអូប និងរសជាតិតែមួយគត់របស់វា ការកើនឡើងដែលមិននឹកស្មានដល់នេះគឺជាការភ្ញាក់ផ្អើលដ៏រីករាយ។
វិធីសាស្រ្តផលិតស្រាទឹកកកត្រូវបានបង្កើត និងណែនាំដល់ប្រទេសអូទ្រីស ដែលមានព្រំប្រទល់ជាប់ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ និងមានលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុស្រដៀងគ្នា។ទាំងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ និងអូទ្រីស ហៅស្រាទឹកកកថា Eiswein។ដំណើរការផលិតស្រាទឹកកកបានធ្លាក់ចុះអស់ជាងពីរសតវត្សមកហើយ។ប្រទេសកាណាដាក៏បានណែនាំពីបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាទឹកកក ហើយអនុវត្តវាទៅមុខ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៧ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២២